近年消費者對食品原料、製作方式與甜度負擔的關注逐漸提升，傳統街邊小吃也開始出現新的調整方向。過去以香氣、口感與價格親民受到歡迎的雞蛋糕，如今也有業者嘗試從配方、原料與製作流程切入，回應市場對「吃得安心」的期待。
位於新北汐止的「支吾竹雞蛋糕」，便是在這樣的背景下成立。店主過去曾有甜點店與大型連鎖飯店甜點相關工作經驗，長期接觸烘焙製作與配方調整，也因此對食材比例、口感細節與甜度控制較為敏感。她表示，自己從小喜歡吃雞蛋糕，但進入餐飲與甜點領域後，開始更加注意食品原料與製作流程，對市售產品的成分與配方也有了不同觀察。
店主提到，雞蛋糕雖然是常見的小吃，但原料選擇仍會影響最終風味與食用感受。過去在工作經驗中接觸不同烘焙配方後，她開始思考是否能做出一款自己也願意安心食用的雞蛋糕，並將這個想法逐步發展成創業方向。
「支吾竹雞蛋糕」的成立，也與店主高中時期一位啟蒙導師的鼓勵有關。經過一段時間的思考與準備後，她決定將過去累積的甜點製作經驗投入實際創業，從小型攤位開始經營。對她而言，這不只是販售點心，也是一種將職場經驗轉化為個人品牌的嘗試。
在製作方式上，店家選擇自行調製麵糊，不使用預拌粉，並以全牛奶製作、不另外加水。配方上則採取較低糖的方向，希望保留雞蛋糕原有香氣，同時降低甜膩感。店主也在配方中加入少許檸檬作為風味調整，使蛋香與奶香之間多一點清爽層次。
口感方面，店家希望呈現外皮微脆、內部濕潤柔軟的狀態。雞蛋糕剛出爐時外層帶有烘烤香氣，內部則保有柔軟口感；即使冷卻後，也希望維持一定濕潤度與香氣。店主表示，這些細節都是在反覆測試配方與烘烤時間後逐步調整而來。
甚至有原本完全不吃雞蛋糕的小女孩，吃過後變成天天吵著想買。
店家也經常推出限定或隱藏版口味，希望讓客人每次到店都能有種開驚喜包的感覺。
店主笑說：「連自己都不想吃的東西，就不會想賣給客人。」這份有點龜毛的堅持，也成了品牌一路以來最核心的初衷。
隨著年輕世代投入地方小吃與手作食品創業，傳統小吃的樣貌也逐漸出現變化。相較於過去單純強調價格或份量，現在有更多店家選擇從原料透明、手作過程與風味細節著手，讓熟悉的日常點心延伸出新的市場定位。
店主表示，自己經營品牌的出發點很單純，就是希望做出一份自己也願意吃的雞蛋糕。她認為，小吃不一定要複雜，但仍然可以被認真對待；從麵糊調製、甜度比例到烘烤口感，每一個步驟都會影響消費者對產品的感受。
在食品選擇越來越多元的市場中，傳統雞蛋糕也不再只有單一樣貌。從汐止小型攤位出發的「支吾竹雞蛋糕」，反映出地方創業者如何透過自身專業背景與消費觀察，嘗試讓傳統小吃在原料、口感與品牌理念上產生新的可能。
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