近日南台灣豪雨不斷，不僅帶來災情，也讓蔬菜價格全面飆升，其中以香菜漲幅最為驚人。原本每公斤約130元的香菜，目前市場價格已飆至600元以上，拍賣價格更曾突破每公斤1000元，讓攤販、小吃店甚至火鍋業者都叫苦連天。
菜市場內幾乎難見香菜蹤影，許多民眾反映要跑好幾家攤販才買得到。攤商指出，豪雨造成香菜產量大減，加上香菜本身易腐爛、保存不易，品質差又價格高，進貨風險大，許多同行乾脆不賣。
「之前一公斤130元，現在600元起跳，一盒香菜要賣到三百塊，實在買不下手！」一位小吃攤老闆無奈地說。即便如此，他仍會少量進貨，因為香菜對大腸麵線等台灣小吃來說，是不可或缺的「靈魂食材」，少了那一味，客人常會抱怨味道變了。
火鍋店同樣受影響，不少業者已經實施「滾動式調整」，依照供應商配送狀況，決定是否在自助醬料區提供香菜。一名火鍋店負責人坦言：「如果供應商斷貨，我們也只能暫時下架香菜，改推其他配料因應。」
這波香菜漲價潮，與氣候異常密切相關。連日豪雨重創中南部蔬菜產區，導致香菜收成大幅減少；而進口香菜雖能補足部分缺口，但因風味與本地品種差異大，市場接受度不高，仍難以取代。
目前拍賣市場的香菜平均價格落在每公斤700元左右，短期內仍不見回落跡象。業者分析，如果接下來30天內天氣趨穩、無重大雨勢，供應可望逐步恢復，屆時價格才有機會緩步回落。
民眾在此期間若無法購得香菜，不妨嘗試以芫荽籽、芹菜葉或其他辛香配料替代，雖然風味不同，但也能在一定程度上補足料理中的香氣層次。
蔬菜價格受天候影響劇烈，農民、攤商與消費者皆受波及。面對氣候變遷的衝擊，業者呼籲政府提供穩定供應的機制，並強化農業災後復耕與保險配套，才能減少此類價格暴衝的情況重演。