不少民眾用餐時少不了各式醬料提味，但看似平凡的「靈魂沾醬」，對腎臟健康卻可能是沉重負擔。腎臟科醫師洪永祥近日在社群平台提醒，對慢性腎臟病患者而言，長期攝取高鈉、高磷的加工醬料，往往成為病情惡化、甚至走向洗腎的重要推手，其中「辣豆瓣醬」對腎臟的傷害程度更高居榜首，連常被點名的醬油膏都只能排第二。
洪永祥指出，醬料之所以被稱為傷腎的「化學武器」，關鍵在於三大隱憂。首先是高鈉含量。研究顯示，長期鈉攝取過量，會導致腎臟內部血壓升高，破壞腎小球的過濾功能。對腎功能已受損的患者來說，每多吃一匙高鈉醬料，都等同加重腎臟負擔，加速惡化。
第二個問題則是無機磷。醫師說明，天然食物中的磷屬於有機磷，人體吸收率約四到六成；但加工醬料常添加的磷酸鹽屬於無機磷，幾乎百分之百被吸收。對排磷能力下降的腎友而言，容易快速引發高血磷，增加血管鈣化與心血管疾病風險。
第三項隱憂來自「看不見的糖」。像番茄醬、甜辣醬等，為了提升風味，往往加入大量砂糖或高果糖糖漿。相關研究指出，過量果糖不僅影響血糖控制，還可能提高尿酸，進一步傷害腎臟組織，對合併糖尿病的腎臟病患者更是雪上加霜。
洪永祥也整理出「最傷腎5大醬料排行榜」。第一名為辣豆瓣醬，每百公克鈉含量高達約7000毫克，無機磷也超過500毫克，堪稱腎臟的最大殺手。第二名是醬油膏，含有大量鹽分、修飾澱粉與色素，長期食用恐讓腎臟超載。第三名為番茄醬，高糖與高鹽並存，對血糖、血壓與腎臟都是負擔。第四名是沙茶醬，除了高鈉，還含有油脂與無機磷，一餐就可能讓血磷飆升。第五名則是沙拉醬，同樣隱含高鈉與高脂問題。
醫師提醒，一般民眾也應留意醬料使用量，腎臟病患者更要減少加工沾醬，改以天然辛香料、蔥薑蒜或檸檬、醋等替代，才能降低腎臟負擔，避免健康在不知不覺中被「一匙醬料」拖垮。