雞蛋被譽為營養豐富的超級食物，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，是日常飲食中的常見食材。然而，如何正確烹調雞蛋才能保留其營養價值，成為了許多人關心的問題。北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康指出，根據不同的飲食需求，選擇合適的煮蛋方法至關重要。
水煮蛋是最佳選擇
對於需要增肌或減脂的人來說，水煮蛋無疑是最好的選擇。水煮蛋在營養吸收和消化上具有顯著優勢，且不會損失過多的蛋白質。在煮蛋的過程中，建議將雞蛋放入沸水中煮5至7分鐘，這樣可以確保蛋白質和其他營養成分的最大保留。過長的煮制時間會導致蛋黃變硬，營養價值下降。食用時，細嚼慢嚥也非常重要，這樣能更好地促進消化和吸收。
其他烹調方法的營養比較
除了水煮蛋，蒸蛋和蛋花湯也是不錯的選擇。這兩種做法能夠有效地提高蛋白質的吸收利用率。根據研究，水煮蛋的營養吸收率最高，達到100%。相比之下，炒蛋的吸收率略低，為97%。而沸水或牛奶沖蛋的吸收率為92.5%。生吃雞蛋的營養吸收率較低，僅為30%至50%。
警惕過油煎蛋與茶葉蛋
在烹調雞蛋時，有些做法可能會影響營養成分。特別是煎蛋，若油煎過老，蛋黃邊緣會焦黑，這樣不僅會降低蛋白質的營養價值，還可能產生有毒的化學物質。此外，茶葉蛋雖然風味獨特，但專家建議應該少吃。茶葉中的酸性物質會與雞蛋中的鐵元素結合，降低雞蛋的營養價值，對於需要補充鐵質的人來說，這種做法並不理想。
總結建議
總的來說，水煮蛋是保留營養最完整的烹調方式，尤其適合有增肌或減脂需求的人群。蒸蛋和蛋花湯也非常適合想要最大化吸收雞蛋營養的人。過油煎蛋和茶葉蛋則應該避免過多食用，以確保能夠獲取雞蛋中的所有營養成分。當然，無論採用哪種方式，保持飲食均衡並搭配多樣化的食物，才能更好地維持健康。